Despre aminoacizi si proteine 

Proteinele sunt substante organice macromoleculare alcatuite din lanturi simple sau complexe de aminoacizi, care intra in componenta tuturor celulelor. Proteinele sunt prezente in celulele tuturor organismelor vii (aproximativ 50% din greutatea uscata), iau parte la formarea unor fermenti si intervin in desfasurarea tuturor proceselor vitale din organism. Acestea sunt polimeri ai aminoacizilor, fiecare proteina avand secventa ei unica de aminoacizi.

In componenta proteinelor inta aminoacizii, elementele indispensabile in alimentatia oricarui om sau animal. Sunt cunoscuti douazeci de aminoacizi dintre care opt sunt considerati esentiali, deoarece nu pot fi sintetizati de organism si trebuiesc adusi zilnic prin aporturi alimentare. Acesti opt aminoacizi sunt: valina, lizina, leucina, izoleucina, metionina, triptofanul, treonina si fenilalenina. Pentru copii sub un an histidina este un aminoacid esential. Restul aminoacizilor se numesc neesentiali deoarece pot fi sintetizati in organism. Pentru ca organismul sa poata sintetiza proteinele este necesara prezenta in organism a tuturor aminoacizilor in cantitati corespunzatoare. Lipsa unui aminoacid sau prezenta sa in cantitate insuficienta reduce in mod direct eficacitatea celorlati.

Proteinele au doua roluri importane: in crestere si in refacerea structurilor organismului uman. Ele sunt formate din cei 22 de aminoacizi dar difera ca structura, functie si loc de manifestare in organism. Protinele sunt de doua tipuri: incomplete si complete. In componenta proteinelor incomplete nu intra cativa aminoacizi esentiali si sunt ineficiente in absenta celeoralte proteine, insa daca sunt combinate cu mici cantitati de proteine animale devin complete. Acestea se gasesc in seminte, mazare, nuci, fasole si cereale. Proteinele complete ofera organsismului echilibrul celor opt aminoacizi esentiali care au rol in formarea tesuturilor. Acestea se gasesc in carne, lapte, oua, branza si produse de origine marina.